Der Pizza-Boden

Salvatore Aranzulla, seit rund 50 Jahren Gastronom in Sindelfingen, nimmt für seinen Pizza-Teig 80 Prozent Weizenmehl 405, 20 Prozent Hartweizengrieß, Hefe, Salz, lauwarmes Wasser und Olivenöl. Je heißer der Pizzaofen desto besser. In Profi-Pizzaöfen gart der Fladen bei 380 Grad in 5 Minuten. In Holzöfen herrschen Temperaturen von über 500 Grad, dort ist die Pizza schon nach 60 bis 90 Sekunden fertig. Dabei weniger Salz in den Teig mischen, sonst wirft er Blasen und platzt. – jj –